Savoir-faire
La technique de la datte farcie à la main
Dix mille dattes par jour, une technique apprise sur sept ans, et un détail qu'aucune machine n'a jamais réussi à reproduire.
Par Malika Zerouali·10 février 2026·6 min de lecture
Le secret n'est pas dans la garniture — pistache, amande, noix. Il est dans l'incision. Trop courte et la datte ne se remplit pas ; trop longue et elle se fendille à la cuisson. La bonne mesure ? Les deux tiers de la longueur de la datte, pas un millimètre de plus.
Sept ans pour apprendre
Quand j'ai commencé, ma grand-mère m'a fait farcir des dattes pendant six mois avant de me laisser les présenter à la vente. Aujourd'hui, j'enseigne à Fatima, qui en est à sa troisième année. Elle est prête — mais elle n'ira pas plus vite parce qu'elle a compris : dans ce métier, la vitesse vient de la précision, jamais l'inverse.
“Ma grand-mère disait : la datte sait qui l'a touchée. Et je crois qu'elle avait raison.”
